飲食店は「美味しければ儲かる」と思われがちですが、現実は違います。
実際には、味が良くても潰れていく店が後を絶ちません。
私はこれまで、町中華・和食店・ホテル経営まで現場に関わってきましたが、
儲からない店には“共通する原因”があることに気づきました。
この記事では、元経営者の視点から
**「飲食店が儲からない本当の理由」**をリアルに解説します。
飲食業界は、同じ仕事でも
お店によって利益の出し方や働き方が大きく違う世界です。
「なぜこの店はうまくいかないのか？」と感じている方は、
一度、他の飲食店のやり方や環境を知ることでヒントが見えてくることもあります。
① 原価率をコントロールできていない
- 原価30％を超えると危険
- 感覚経営はNG
② 人件費が膨らみすぎている
- 忙しくない時間も人が多い
- シフト管理が甘い
同じ飲食業でも、
・無理なシフトがない
・労働環境が整っている
・しっかり利益が出ている
そんな職場も実際に存在します。
人件費の問題は、経営だけでなく現場で働く人にも大きく影響します。
「今のやり方や環境に不安がある」と感じたら、
一度、他の飲食店の働き方や条件を見てみることで、
新しい気づきが得られることもあります。
無料で情報を見ることもできるので、参考程度でもチェックしてみると良いと思います。
③ 立地を軽視している
- 「良い店＝立地が良い」ではなく
👉「立地に合った店」が正解
④ リピーター対策をしていない
- 新規ばかり追うと死ぬ
- 常連が利益を作る
⑤ メニューが多すぎる
- 在庫ロス
- オペレーション崩壊
⑥ 価格設定がズレている
- 安すぎ＝利益出ない
- 高すぎ＝来ない
⑦ 経営者が現場を見ていない
👉 これが一番多い
- 数字を見ない
- スタッフ任せ
■ まとめ（重要）
飲食店が儲からない理由は、特別なものではありません。
むしろ、**“基本を外しているだけ”**です。
逆に言えば、今回紹介したポイントを改善するだけで
黒字化する可能性は十分あります。
飲食店が儲からない理由は様々ですが、
お店ごとの考え方や仕組みによって結果は大きく変わります。
もし今の環境に違和感があるなら、
一度外の情報を知ることで、新しい気づきが得られることもあります。
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